肉類加工之針塊

Günther Maschinenbau GmbH個案處理

為確保食品安全，直接和食品接觸的組件必須符合食品接觸法規的材料所製造。該系統是根據法規所容許的最高數量，利用食鹽、鹽水及少量清水之肉類醃製方法的案例，本項用途的組件為全自動系統，利用注射針注入鹽水，藉以增加肉類的風味和壽命。

針塊

由於肉類在金屬表面的滑動特性不佳，通常難以在此項用途使用金屬製造的針塊。相反的，肉類可輕易在塑膠表面滑動。此外，金屬對化學物質也很敏感，導致金屬表層遭侵蝕。為了這些原因，提供金屬針移動的固定塊通常均由合格食品加工的材料所製作，例如本文所述的POM-C。POM-C具有絕佳的滑動特性，但也會有變形之風險，可能在食品內留下塑膠碎片的風險較高。

金屬注射針

這些金屬注射針於固定塊內移動，因為醃製過程需要重複將這些金屬針插入與拔出，藉由穿刺的動作使肉類釋放出風味。雖然針塊不會直接與肉類接觸，但耗損或損壞時，碎片可能會掉入肉品中。這些注射針利用回彈動作而刺入肉類內部約2~3釐米深時，會在系統內累積高壓，因此針塊也必須具備良好的機械強度。

食品工業使用的藍色聚縮醛符合所有的要求

取代PE的最佳選擇莫過於恩欣格的食品等級TECAFORM AH (POM-C)聚縮醛。由於此項材料遠超過 FDA及EU 10/2011之要求，因此恩欣格的POM-C機械強度穩定性遠高於PE。此外，其滑動特性也非常優越，可符合每項用途之要求。

製作時，能以更快和更精確的方式處理TECAFORM AH，也代表了更少的重工需求。相反的，並非所有型式的PE可用於加工，進而對採購形成某些之限制。選擇TECAFORM AH熱塑材料也可降低加工成本。另一項優點則為使用TECAFORM AH blue，因為恩欣格針對食品用途所研發的藍色縮醛也符合FDA及EU 10/2011之要求。藍色不但普遍用於食品工業，由於具備光學偵測性，也可大量降低食品內塑膠汙染之風險。使用藍色是針對可偵測性之策略，也就是加工生產線的操作人員可通過肉眼輕易辨認。TECAFORM AH blue 和natural原色等級的材料一樣，也對清潔劑具有化學抗性。

我們與客戶合作前期也安排EU 10/2011規定的培訓課程，後而一同研發針塊加工應用為內眼可辨識的第一個操作工具。設計原型被成功開發且通過測試後，我們也鼓勵顧客轉用更多的組件。